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增稠剂知识概要

增稠剂是一种,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用,目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称。按其来源可分为天然和化学合成(包括半合成)两大类。

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