压力锅

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高压锅结构高压锅是由法国人发明的。1681年，法国医生丹尼斯·帕平带领一批人到风景如画的阿尔卑斯山旅行。他们野餐时，发现水不到100℃就沸腾了，食物也难以煮熟。帕平不但是位医生，而且还是一位物理学家，他懂得这是因为高山上空气稀薄、气压低的缘故。于是，他根据密封容器中蒸汽压力越大、水的沸点越高的原理，用了6年时间，研制成功一种密封的容器。在这种容器里，水蒸气无法散出，气压越来越高，水到100℃仍然不会沸腾，这样就获得了高于100℃的水。用这种容器来煮肉，10多分钟就可煮烂。这是世界上第一只高压锅，帕平给这只锅取名为“消化锅”。

　　高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋是用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就成了炸弹。
　　普通铝合金压力锅、不锈钢复合底铝合金压力锅、不锈高压锅钢压力锅、电压力锅4种。　　一忌选用不当。　　从原材料上分：一般分为铝合金的和不锈钢的2种，铝合金较实惠、表面氧化层忌破损、可用冷水快速冷却；不锈钢耐腐蚀。　　容量规格上分：一般有18、20、22、24、26厘米几种型号。但要是从热效率考虑，您宁可挑大一点儿的为宜。　　产生压强分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）、工作压力大的对营养的破坏也比较大。

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